Kakao er en frukt som gror i ekvator beltet. Etter høsting åpnes belgene og bønnene, og den hvite frukten som omkranser dem, legges i trekasser for fermentering. Her utvikler smaken seg før bønnene tørkes på solsenger. På samme måte som med kaffe, har hver type kakao bønne sin personlighet som må taes hensyn til under foredlingen. Ved å gjøre prosessen helt fra bunn av kan vi styre hvilken smaks profil sjokoladen får. Bønnene blir skånsomt brent før de stein kvernes sammen med sukker over flere døgn.Sjokoladen lagres så i en periode for å godgjøre seg før platene blir støpt.